油鳗是鳗鱼的一个种类，鳗鱼干是所有鳗鱼干的总称，说区别是谈不上的，但是油鳗干的营养价值较高，味道较为鲜美。
油鳗鱼呈现出金黄色的颜色，刺少且细，有着细腻鲜嫩的肉质，入口香气四溢，富含多种营养成分。
鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经过清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品，光泽较强，方便食用。
鳗鱼是营养价值极高的一种鱼类，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、粗纤维和铁、锌、钙、磷、镁等多种微量元素。
食用鳗鱼的食疗效果还是不错的，比如说：补虚壮阳、祛湿抑躁、强身健体、补充营养、提高身体免疫力，是一种很好的保健食品。
那在购买鳗鱼时有着哪些注意事项呢，一起来了解一下：
1、较好的鳗鱼应该是体表洁净干燥、颜色呈现为褐红色；2、鳗鱼干有着特殊的香气，如果出现酸味、腐败味，则不建议购买；3、生鱼干最高含水量不得高于25%，表面应无污物，如果有着明显的脏污则为次品。