青瓜可以生吃，对人体具有清热利水，解毒消肿，生津止渴等功效。是夏日可生食蔬菜的一个重要品种。
青瓜，也就是黄瓜，一年生的蔓生或者攀援草本植物。果实细长，有纵棱，表面富有短小刚毛。青瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、多种氨基酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种营养成分。生吃时，口感嫩脆、汁多味甘、芳香可口。
青瓜中含有的细纤维素，可以有效降低血液中的甘谷春、甘油三酯的含量，并促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。含有的丙醇二酸，还能够有效的抑制糖类物质转化为脂肪，可帮助减肥和预防冠心病的发生。
黄瓜中含有的葫芦素C，具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤效果；还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对患有原发性肝癌的人有延长生存期作用。
丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。另外，黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用青瓜汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的作用。