霉豆腐发霉后是不能吃的。二次发霉的霉豆腐，在表面会产生大量的黄曲霉，其代谢的过程会产生黄曲霉毒素，对身体健康有极大的危害。
霉豆腐，也就是腐乳，是一道以豆腐为主要食材的传统名菜。豆腐通过人工发酵后，使蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，便会在表面生长出一层白色的绒毛，配以烹饪辅料进行加工，便可制成菜肴。
正常发酵的霉豆腐会出现红色和青色两种。红色是因为在制作的过程中加入了红曲，而青色霉豆腐是在腌制的过程中加了苦浆水、盐水。而且正规厂家生产的霉豆腐，还会带有一种淡淡的豆香味。
如果霉豆腐出现，黑色或者绿色的霉斑，这说明霉豆腐已经发生了变质，大量的毒素是豆腐出现腐败现象，继续食用则会有害健康。另外，霉豆腐超过表明的保质期，出现酸味、臭味或者其他异味，均说明霉豆腐已经变质，不能食用。
在储存霉豆腐时候，需要将霉豆腐放进密封的坛子中，盖上坛盖，然后在坛口处放上适量的清水，置于阴凉、避光处，便可以保存三个月左右。