将采摘下来的新鲜青花椒用水清洗一下，将表面的浮灰清洗掉，然后将清洗过的青花椒放在通风出晾干水分。晾干后，把青花椒装进小塑料袋中，并加入适量的凉开水，密封好并放进冰箱的冷冻室中，就可以保持青花椒长时间不变色。
花椒主要种植在温暖湿润的环境中，具有耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强的特点，但不耐涝，短期积水便会死亡，在我国的大部分地区都有分布。果实呈现青绿色，分布较为密集，并带有一种清香。
花椒中含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，具有健脾强胃，驱风除湿的作用。入药时，具有乌发、明目的作用，经常食用能起到抗衰老、强身健体的效果。
传统的保存青花椒的方法是干制。干制时将青花椒集中晾晒或者在阴凉处阴干，通常6-10天左右便可将其晾干。但现在多采用人工烘烤的方法进行干制，能最大成都的保存青花椒的色泽和各种风味物质。
而在使用的时候，多将青花椒碾制粉末使用，作为一种香料，具有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥的作用。