如果发芽的大蒜已经发霉了或者是已经开始变色了，就不能吃了。如果买的大蒜发的芽是正常的青绿色的芽，就可以放心食用；发芽的大蒜比新鲜的大蒜还要有营养，食用之后对身体有一定的好处。
大蒜是做菜的时候经常用到的一种调味料，它的食用方法有很多，可以直接拿来生吃，可以做成蒜泥放进凉菜中，也可以用来炒着吃。
蒜泥五花肉：
在制作之前，先准备好五花肉、大蒜、食盐、八角、大料、香油、白酒、辣椒油、生姜、花椒、白糖、小葱。
把五花肉清洗干净备用，把小葱、生姜清洗干净，把小葱切成段，把姜切成姜片；在锅里倒入适量的清水，把葱段、姜片、一小杯白酒、大料、花椒放进锅里，再把五花肉放进去，用大火煮开之后，转成中小火继续炖煮20分钟，关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片。
把大蒜剥皮后清洗干净，在碗里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥，加入适量的酱油，少许糖和香油，爱吃辣的可以加些辣椒油，大家可以把蒜泥浇在五花肉上，也可以用五花肉蘸着蒜泥食用。