通常来说，银耳鸡蛋羹没有什么禁忌，需要注意的是，银耳鸡蛋羹中含有大量的银耳，在食用银耳时，不能和菠菜、白萝卜一起吃，对蛋白质过敏的人不宜食用，银耳鸡蛋羹一起煲汤食用能起到润肺润肤的作用，但要控制好用量，不能食用太多。
银耳鸡蛋羹的营养很丰富，因为银耳中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等，而鸡蛋里富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，做成银耳鸡蛋羹食用，能给身体带来许多好处，具有滋阴润肺增强人体免疫力的作用，银耳还含有天然的植物胶质，是可以长期食用的天然养颜润肤食品。
银耳鸡蛋羹的做法很简单，只需要准备适量的银耳和鸡蛋就可以，将银耳用温水冲洗干净，再将鸡蛋倒入一个容器里，之后进行搅拌均匀，然后熬制成熟即可食用。银耳鸡蛋羹的蛋白质对肝组织有着很好的恢复损伤作用，长期坚持食用的话，能防止老年人的记忆力衰退。
银耳鸡蛋羹能起到润肠通便的效果，对于便秘者可以适当的食用。此外，银耳含有谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，能给人体补充所需的元素，促进机体生长发育。