和面之后，只是暂时性的让水和面粉混合起来了，并不是很均匀，而将这个水面混合物放起来等一会儿后，水分子运动会让水和面粉均匀分布，这个时候，水分子彻底渗入淀粉颗粒之间，将淀粉颗粒连接起来，增加了淀粉的粘度，这样醒了之后做出的面，更有质感，有嚼劲。
醒面指的是将和好的面，在进一步加工或者是烹饪前，静置一段时间，这样可以让面更筋道、口感更加细腻。
在气温较低的时候进行醒面，对于发面一定要进行保温，由于温度的涨缩作用，会让面团出现塌的现象，降低发酵的效果，在温度比较高的地方，只需静置一段时间即可。
怎么判断面有没有发好？
首先通过拍击面团的表面，从声音来判断，如果是发酵好的面团，在拍打的时候，发出来的声音很空，在触碰的时候，感觉面团的内部十分蓬松，像是熟透的西瓜一般，这样的面团是发酵好的。
如果是没有发酵好的面团，在拍打的时候，触感很结实，这个时候，面团没有蓬松感，这样的面团声音会非常低沉。