陈醋能预防和治疗肠炎、痢疾，具有收敛作用，能够分解乳酸、调节血脂、防止肥胖、调节血糖、延缓衰老、增强免疫力等功效。
陈醋是生活中的调味品，一般大家都当做调味品来食用，很少当做药物食用。陈醋中含有醋酸，可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。一些老陈醋中含有丰富的氨基酸和酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸，适量的服用些老陈醋，能促进肠道蠕动、降低血脂等，没有什么副作用。
每天食用些陈醋，能达到美容养颜的效果，还具有减肥功效，同时能解决便秘症状。对于便秘者来说，在早上空腹喝一杯老陈醋，再饮用一杯温水，连续服用一周后，就会改善便秘。陈醋可以可以避免肠道传染病的发生，提高胃酸的浓度，促进食欲，可以说陈醋对人体的好处非常多。
虽然陈醋的功效和作用颇多，但是由于陈醋的特殊性，在食用陈醋时需要注意很多地方，比如患有脾胃病的人，以及胃酸过多、十二指肠溃疡勿多食醋，另外，风寒咳嗽、外感疟痢初起皆忌醋。