口味发丝千张怎么做

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食材用料

肉泥 50g

千张 400g

盐 4g

油 5g

蒸鱼豉油 4ml

姜蒜 少许

味素 2g

辣椒红油 4ml

干辣椒 少许

做法

1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。

2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白。

3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净。

4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香。

5.下肉泥划散。

6.下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟。

7.下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟。

8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可。

小贴士

1.千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色

2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净。

3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀 4.千张和划散的肉泥非常容易入味，炒制时间不需要太长，这样千张口感不干。

主料

豆腐皮400g