脆皮肠头怎么做

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主料：

猪大肠500克

辅料：

黄瓜200克

调料：

盐5克、姜10克、味精2克、大葱15克、白砂糖2克、辣椒粉15克、孜然10克、八角2克、茴香2克、花椒2克

做法：

1、将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起。

2、黄瓜切丝。

3、锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅。

4、黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可。

5、起菜时带干辣椒碟。

注意事项：

1、卤时注意时间，肠头不宜太软。

2、炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊。

3、肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强。

4、本品有油炸过程，需猪油约500克。

脆皮肠头，在我们这个地方被称之为“烤肠”，它是在已经加工好的肉食肠基础上的再一次加工而形成“脆皮儿”的，再加工的过程一般为电烤炉加热，也可以根据自己喜欢的味道再刷辣酱或其他味道的汁料后而烤制出不同味道的脆皮儿肉肠了。另一种方法就试试用微波炉来烤制，这种方法杀菌的效果会更好一些。

川菜脆皮肠头

准备食材：主料：猪大肠500克；辅料：黄瓜200克；调料：盐5克，姜10克，味精2克，大葱15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克。

做法步骤：

1、将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起，黄瓜切丝；

2、锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

3、黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可，起菜时带干辣椒碟。

脆皮肠头是以猪大肠为主食材，制作的美味佳肴。

脆皮肠头的食材用料：

主料：猪大肠500克，黄瓜200克。

调料：盐5克，姜10克，味精2克，大葱15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克。

脆皮肠头的做法步骤：

1. 将肠头洗净码味2至4小时，除水下卤锅，至软时捞起；

2. 黄瓜切丝，铺在盘中；

3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

4. 将肠头改成一指宽的条，平摆于黄瓜丝的上面即可；

5. 成品如图，起菜时带干辣椒碟。 

脆皮肠头的制作要诀：

1. 卤时注意时间，肠头不宜太软；

2. 炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；

原料：

脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。

做法：

1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节；

2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味；

3、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀，我是用的豆豉酱；

4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅。