冰糖肘子怎么做

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制作材料

主料：猪肘(1250克)

辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

调料：花椒(5克) 冰糖(100克) 花生油(75克) 糖色(20克) 大葱(30克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 姜(15克)

制作工艺

1. 将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨。

2. 再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用。

3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出。

4. 沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3。

5. 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内。

6. 然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内。

7. 将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

工艺提示

1. 猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口。

2. 蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小时之久，以软烂成形为度。

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

冰糖肘子的做法

1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2.将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。

3.调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）

4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。

5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

6.烧制的时候注意翻面。

7.最后把汤汁稍稍收浓即可。

8.成品！软糯，肥而不腻。

基本材料

去骨500克·酱油、料酒50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

烹饪方法

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一各式冰糖肘子 刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;

3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;

4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;

5.食时切块;淋上汁液，加热供食。

小贴士

1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。

2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。

3、既是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。

去骨猪蹄500克·酱油、料酒50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

肘子去血水，炒糖色，这个注意火别太大，不然就糊了，如果不会抄糖色就用酱油吧，不过酱油个人感觉没有糖色好。。肘子放进去，放进去调料，生抽，味极鲜，耗油等等调料，翻炒一下，加入水以后，炖煮就可以 了。。现在都是冻猪蹄子，比较好熟~

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;

3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;

4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;

5.食时切块;淋上汁液，加热供食。