正宗湘西土匪猪肝怎么做

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食材清单

猪肝 600g杭椒 100g

姜蒜 少许盐 4g

油 8g味素 2g

六月鲜 4ml白醋 2ml

玉米淀粉 2g二锅头 2ml

烹饪步骤

正宗湘西土匪猪肝的做法图解1

步骤1

猪肝洗净，切四大条待用

正宗湘西土匪猪肝的做法图解2

步骤2

猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

正宗湘西土匪猪肝的做法图解3

步骤3

浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

正宗湘西土匪猪肝的做法图解4

步骤4

姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

正宗湘西土匪猪肝的做法图解5

步骤5

坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

正宗湘西土匪猪肝的做法图解6

步骤6

坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

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小贴士

罗里吧嗦： 1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽 2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素 3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味 4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键 5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的 6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

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