煎鸡蛋是发物。鸡蛋中含有大量的异性蛋白，异性蛋白质可以构成过敏原导致人体发病，有些人食用煎鸡蛋之后，就出现了过敏反应。煎鸡蛋除了是发物之外，其中还含有大量的蛋白质和胆固醇，所以一天食用的量，最好不要超过2个。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。
常见的肉类发物有猪头肉、鸡肉、驴肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物容易触发肝阳头痛、肝风脑晕等疾病，还易诱发或加重皮肤病。
海鲜类的发物主要有带鱼、黄鱼、虾、螃蟹等水产品，这类食品对于过敏体质者，极易诱发过敏性疾病发作，如哮喘等，同时，也易催发疮疡、肿毒等皮肤疾病。
在蔬果类的食物里，竹笋、南瓜、菠菜、地瓜、韭菜、桃子、杏等都属发物，可能会引起皮肤疮疡肿毒，以及反胃、腹泻等疾病。
酒、葱、蒜等也可通过酒精或挥发刺激物质直接引起皮肤毛细血管扩张、血流加速，使原有的皮肤病病情加重或病情迁延，所以它们也是发物。