鸡蛋羹不凝固，可能是蛋液和水的比例没有掌握好，水加太多了；也可能是火候没有掌握好，火太小也会让鸡蛋迟迟不凝固。很多初学者在做鸡蛋羹的时候，都会碰到这个问题，大家要找出鸡蛋羹不凝固的原因，这样下次才能够避免出现这个错误。
在制作鸡蛋羹的时候，大家要注意蛋液和水的比例。一般蛋液和水的比例大概是1:1.5左右，这才是水和鸡蛋最佳的配比，这样做出来的鸡蛋羹才能很好的凝固。
如果火候不到位，蛋液也会无法凝固，这时候，大家可以把鸡蛋羹再放进锅里，继续蒸5-10分钟，注意要使用中火。
鸡蛋羹大家日常生活中经常制作的一道菜，它的制作方法简单，而且富含营养，所以深受大家的喜爱，不过在蒸鸡蛋羹的时候还要注意以下这些：
鸡蛋羹中加入的水一定要是温水，冷水会使得蒸出来的鸡蛋羹蛋水分离，自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，鸡蛋羹上还会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损；而热水会把蛋液烫熟，很容易蒸不出鸡蛋羹。
蛋液中的浮沫一定要撇掉，蛋液经过搅拌会产生很多浮沫，如果不去除浮沫，会让鸡蛋羹的表面出现很多气孔，而且这样蒸出来的鸡蛋羹口感不好。