制作鸡蛋羹的时候，鸡蛋羹不凝固和煮的时候放了太多水或者是蒸的时间太短有一定的关系。如果是鸡蛋羹在制作的时候放了太多的水，这样的鸡蛋羹虽然难吃，但是吃了不会对人体造成伤害，如果是没有蒸熟的鸡蛋羹，那么不建议吃。
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，如果蒸鸡蛋羹的时候，火力太猛，蛋液的外层温度就会迅速上升，导致内外的温差增大，蛋液凝固，外面形成脱水蜂窝状，所以在制作鸡蛋羹的时候要注意。
在调和鸡蛋羹的时候，最好不要直接加入凉水，可以将开水先放凉，然后在调制好的鸡蛋中，将蛋白和蛋黄调至均匀，让其充分融合。
这个时候，会发现搅拌好的蛋液上面有一层泡沫，取出来餐巾纸一块，小心将泡沫吸走，这样做出来的鸡蛋羹，不会有什么气泡，甚至表面更为光滑，颜色诱人。
另外，蒸鸡蛋的时间也不要太长，一般来说，火烧开十分钟之后就可以出锅，不然蒸时间太长，鸡蛋可能就老了，出现蛋液分离的现象。