山药不能和鲤鱼、黄瓜、甘遂、虾、鲤鱼、猪肝、南瓜、胡萝卜、笋瓜等食物一起吃。山药含有易过敏成分，对于易过敏体质的人来说，是不宜吃山药的，以免出现过敏症状。
鲤鱼和山药是相克食物，同吃会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。黄瓜和山药一起吃会导致山药中的维生素C被分解破坏，因此平时要将两种食物分开吃。南瓜和山药不能同吃，因为南瓜含有维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则被破坏，从而降低了山药的营养价值。
吃火锅的时候，最好少吃点山药。吃火锅会加上一些麻辣小料，山药本身就是一种补品，如果配合山药一起吃，容易引起上火症状。山药中含有丰富的淀粉，对于经常便秘的人，是不适合吃山药的。
山药的外皮不能吃，山药的外皮容易导致皮肤过敏，所以在清洗山药的时候，记得戴上一副手套，清洗一下后，再削掉山药的外皮。山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但由于山药的淀粉含量较高，因此血糖较高的人不适合吃山药。