古田鲜银耳有毒。新鲜的银耳含有卟啉类光感物质，它会通过血液循环进入人体表皮细胞中，在日光作用下，有可能引发皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流鼻涕等症状。正确食用方法是将银耳加工干制，这样银耳中所含卟啉物质就会破坏消失了。
市场上售卖的银耳都是经过加工处理的，所以大家可放心食用。银耳是一种很有营养的食物，它含有大量的蛋白质、氨基酸和多种维生素，食用之后可以补充人体所需的多种营养元素。
银耳中含有天然胶质和大量的胡萝卜素，这些物质有助于维持皮肤细胞组织正常机能，可以刺激皮肤新陈代谢，可以保持皮肤润泽细嫩。还有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角质层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，银耳是冬春美容护肤佳品。
银耳中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，促进排便，食用之后可以起到预防便秘的作用。