1》优质香肠制作法 优质香如果肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200。
香肠所需食材：猪肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。香肠制作方。
香肠的配方：主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末。
我把香肠已经灌制好了，不知道怎样加工才好吃？
做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。口服葡萄糖系以玉米淀粉乳为原料，采用双酶法转化成葡萄糖后，经除渣、脱色、离子交换树脂。
教你台湾人自制腊肠的方法灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七。
晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。喜欢吃辣的..在香肠。
下午就要去加工香肠，加工点虽然提供配料，但不满意。有谁知道用些什么配。
配料来了：白酒，盐，味精，白糖，酱油（老抽），花椒粉，五香粉，十三香也还可加少量葱白干燥的冷风吹半月左右就能吃了我做了40斤香肠
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。 猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净。
（因为是自己制作，当然要符合自己的口味）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两。
1.将怎样肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉。
但调料中一定要有白酒和姜粉（汁）。 2.做香肠时加一点葡如何萄糖，可使腌制出的香肠。
自己制作做香肠要注意气候，最好在春秋季，气候干燥，温度在5-10℃最好。首先买好一点的肉，如前臀尖最，怎么把肉切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝；然后放。
一、川味香肠 1.猪前膀肉10斤，切片或条。 2.盐2.6两，白糖2两怎么样，味精0.5两，海椒4两，花椒2两，胡椒粉0.3两，白酒3两，拌匀（口重盐可多加，不爱吃甜，糖可少放。。