酵母菌使单细胞真菌，在无氧条件下能将糖分解为酒精和二氧化碳因此酿酒离不开酵母菌．

网友回答

解析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见酿酒离不开酵母菌．
故答案为：酒精