化学保藏

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• 下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽ABCD
• 与精白米比较，（　　）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米ABCD
• 谷类种子中（　　）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚ABCD
• 谷类主要提供的维生素为（　　）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1ABCD
• 谷类淀粉以（　　）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉ABCD
• 谷类中的碳水化合物主要以（　　）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖ABCD
• （　　）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类ABCD
• 食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳ABCD
• 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃ABCD
• 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素CABCD
• 以下水果中维生素含量最高的是（　　）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃ABCD
• 以下大豆制品中，（　　）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆ABCD
• 在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦ABCD
• 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸ABCD
• 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降
• 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶ABCD
• 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（　　）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素ABCD
• 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法
• 下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌ABCD
• 下列油脂中（　　）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油ABCD
• 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法ABCD
• 以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪ABCD
• 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖ABCD
• 申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂
• 母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素DABCD
• 下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发
• 食品发酵工程
• 挤压膨化
• 微波加热
• 食品的浓缩