制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温，目的是减少杂菌混入√．（判断对错）

网友回答

解析：此题考查的是发酵技术在甜酒制作中的作用，结合酿酒的方法步骤和目的进行解答．

制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性．再者冷开水中的细菌等微生物已被杀死，用冷开水冲洗蒸熟的糯米，不会使糯米中混上杂菌．因此题干的说法正确．
故答案为：√