苹果如果是有水心病，口感会差很多，甜味中带有一些酒味，营养物质还会流失很多。如果是糖心的苹果，不仅口感十分甜，营养价值还很多，所以备受人们喜欢。
苹果水心病也被称之为糖蜜病，这种病是果实在接近成熟、储藏期间时常会发生的一种病，这种病症状显示为果心的内部，深层果肉糖化，呈现出半透明状，有一定的甜味。
发病严重的时候，果皮会出现半透明状态，隐约的可见糖化的果肉，有的时候，还会发生裂果。糖心苹果普遍存在于阿克苏高海拔地区，该地区昼夜温差非常大，加上高原特有的雪山融水，会让苹果的果核处堆积成透明状，因此，形成了非常有特色糖心苹果，这种苹果是自然原因导致的，并不是一种病状。
糖心的苹果肉质比较细腻，果肉微黄，吃起来口感比较甜，所以咀嚼的时候，没有渣渣。
普通的糖心苹果一般是十月底开始采摘，在十月份之前，基本上是没有糖心苹果可以买的。
糖心苹果表面十分光滑，从外面可以看出很明显的果点，这是一种自然现象，并非是打蜡或者是其他的加工处理。