半烫面饼比较软一些。半烫面饼就是用50度的热水和面，这样和出来的面团更柔软、坚挺，同时好成型，更适合做葱油饼。用半烫面擀成大薄片撒上芝麻油和葱花涂抹均匀，在撒少许盐和味精，也可以放些芝麻酱。做好后，就可以放入饼锅里进行炸制了。
用半烫面做出来的葱油饼不会轻易变形，同时入口好，比较好咀嚼，适合小孩子和老人吃。烫面饼是用烧开的热水和面，通常需要烧一壶热水，和面的时候放入点热水，由于水温很高，直接用手会烫到手，所以需要用筷子进行搅动，把面和水均匀搅在一起，不烫手后再开始和面，只是这样的烫面和起来很粘手，过程中要有耐心。
烫面做出来的葱油饼也很软，不容易变硬，但是不如半烫面做出来的饼更筋道，因此建议做半烫面食用。不过，这两种方法做出来的葱油饼，都是不错的，可以根据个人口感制作。
除了烫面和半烫面之外，还有一种和面方式是死面，就是直接用冷水和面。用冷水做出来的葱油饼不如半烫面以及烫面软，但吃在嘴里的口感清爽有劲，混合饼里的肉馅越嚼越香，口感也是不错的。