大蒜和木耳是可以一起吃的。但如果木耳被长时间泡发，在水中很容易滋生一些细菌、真菌等微生物，这些微生物在和大蒜一起炒的时候，很容易激发微生物的毒性，所以长时间泡发的木耳是不能和大蒜一起吃的。
大蒜具有抗菌消炎的作用，适量的使用，可以保护肝脏，起到调节血糖、保护心血管、抗高血脂和动脉硬化以及抗血小板凝结的作用，从而达到暖脾胃、消积、解毒、消食的功效。
食用大蒜最好的方法是将大蒜捣碎成泥后生食，但在食用之前，需要先将蒜泥静置10~15分钟，让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。这样做是因为，大蒜的抗癌效果主要来自于大蒜素，而大蒜素需要氧化之后才能产生。
食用大蒜的量并不是越多越好，过量的大蒜进入人体后，会影响体内维生素B的吸收，而且大量的食用大蒜还会对眼睛有一定的刺激作用，容易亲戚眼睑炎、眼结膜炎等症状。最好是每天或者隔1天，食用2~3瓣蒜即可。
木耳的营养极为丰富，而且口感良好，是很多人都非常喜欢的一种菌类食材。而且木耳中铁的含量非常丰富，经常食用可以养血驻颜、肌肤红润，同时还能防止缺铁性贫血。
另外，木耳中所含有的维生素K、胶质以及纤维素进入人体后，能够减少血液凝块，吸附人体内的杂质，促进肠胃消化吸收，从而起到防止动脉硬化排毒养颜的效果。
在将大蒜和木耳一起炒制的时候，把干木耳先用盐冲洗几遍，之后放在清水中浸泡2个小时，便可食用。如果泡发时间超过6个小时，木耳中的细菌含量就已经可食用量，不可继续食用。