凉虾不Q弹的原因有很多，可能是没有放石灰或者清石灰水和米浆的比例不对，也可能是煮的时间不够长，熬米糊的时候没有熬好就停火了。自己在家做凉虾难度比较大，刚开始很难掌握比例，可以多试着做几次，多总结经验就可以做出Q弹好吃的凉虾了。
凉虾是一种民间特色小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，所以叫凉虾。再放置上红糖水，就成为了人们消暑的一道甜品。
制作凉虾时，我们首先把米放在水中浸泡30分钟，之后磨成米浆倒在盆里；锅内注入清水，旺火烧开以后，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺子搅动，防止糊锅。
等煮熟了之后，向锅里注入清石灰水，改用微火煮成糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中就成了米凉虾，然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉，最后，用漏勺捞出米凉虾放进碗里，加入红糖水就做好了。
要注意，我们制作凉虾的时候，选用的不是一般的石灰，要采用自贡地区特有的鹅卵石灰，因为这种石灰含钙量高，做出来的美食更好吃。