可以把山胡椒放在玻璃缸等密闭容器里，注意防潮，避免阳光直射，偶尔在太阳大的时候可以拿出来晒晒，这样可以延缓山胡椒变黑的速度。
山胡椒，也称木姜子、野胡椒或者牛筋树等，属于小乔木或者落叶灌木，一般在夏季和秋季时采叶，秋季采果实，山胡椒的根部在一年四季都是可用的，可以直接使用或者晒干后使用，既是香料又是保健品，在我国一般生长在山西省、山东省及南部省市。
胡椒的主要成分胡椒碱，含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能增进食欲，是很好的香料。
山胡椒的功效有很多，最常见的如祛风、治疗胃痛、消肿和止血活络等，主治劳伤、食纳欠佳、肢体肿胀、痛肿初起、风湿麻痹、风热感冒、中风不语。
胡椒不仅能醒脾开胃、暖胃养胃，还对胃口差、消化不良、胃寒症有较好的疗效。而且胡椒还有防腐抑菌的作用，与胡椒一起烹饪的菜肴不易变质，胡椒粉还可解鱼虾肉毒。
但是，胡椒辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食；患有一些发热性疾病的人，也应当忌食；患有心脑血管疾病的患者，更不宜食用。