小麦苗汁性寒凉，平时脾胃虚寒、容易腹泻的人不能喝，否则，会刺激肠胃，引起呕吐或腹泻，严重的还会加重病情。
小麦味甘、性微寒，入心、脾、肝经，小麦苗在所有的绿色植物中，是富含最佳活性酵素 、矿物质、维他命、叶绿素、纤维、及人体必需之氨基酸及微量元素的天然食物。
因为小麦苗中的叶绿素成份与健康人体中的鲜血成份相似，小麦苗汁又被称为“绿色血液”，麦苗汁略带草味，口味清甜，口感不错，具有一定的医疗保健作用。
在中国古代，着名医药学家李时珍在《本草纲目》中写到：“麦苗，气味辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄……捣烂绞汁日饮之，解渴，退胸隔热，利小肠，佐韭食，甚益颜色。”可见古人已发现小麦苗汁有消炎退热、健胃消食、疏利肠胃的卓越功效。
但是，要注意的是：新鲜小麦苗中的抗氧化成分怕加热，一旦遇热结构容易发生改变，营养会下降，所以需要凉着喝。
在刚开始喝时，部分人会产生呕吐、眩晕等不适症状，如果在饮用后腹泻或胃部略感异样，应减少用量或停用，在感冒时最好不要饮用。