小麦秸秆菜板相比塑料菜板，还是很安全的，但是使用久了，还是容易变形、发霉，存在一定安全隐患。
小麦秸秆菜板，顾名思义，是用小麦秸秆做成的菜板，它的优点是，相对于塑料菜板更加环保和卫生。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等化学原料制成，在切一些油脂大的食物时，比较不容易清洗，况且，遇热容易融化，如果菜板过于粗糙，切出的塑料碎末容易随着食物进入人体，对肝肾造成损伤。而且，不能用开水泡或用消毒液清洗，那样会破坏塑料本身的结构而造成中毒。
而小麦秸秆菜板硬度接近钢铁，高密度让它具有强大的抗菌效果，不易留痕，好清洗，但是如果过于潮湿，可能会导致纤维收缩，菜板变形。
但是，无论是小麦秸秆还是淀粉塑料，现有的降解环保餐具，多数都是会参入一定的融合剂。由于技术还不够成熟，融合剂多数都是聚丙烯，这样添加之后才可以达到产品成型。虽然小麦秸秆菜板添加剂小一些，但是仍旧存在着损坏人体的物质。
此外，如果菜板使用久了，菜板会开始发霉，这个时候一定不要继续使用了，发霉的菜板上会滋生大量的黄曲霉菌等致癌毒素，污染食材，吃发霉的食物，轻则会食物中毒、呕吐腹泻，重则会导致器官癌变。