鸡蛋灌饼是将饼掏出来一个洞，然后将鸡蛋给灌进去，手抓饼的鸡蛋则是粘在外面的。虽然两者稍有不同，但是都是用鸡蛋、面粉制作出来的小吃，深受大众欢迎。
鸡蛋灌饼是用面粉、鸡蛋制作的一种特色小吃，源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。鸡蛋灌饼需要将饼烙到半成熟的时候，将鸡蛋液灌入饼内，继续烤，这种饼经常在路边出现，因为有鸡蛋又有面，深受大家的喜欢。
鸡蛋灌饼怎么制作？
首先准备好面粉、葱花、鸡蛋、盐、花生油、五香粉。将面粉加入温水，揉成面团，分成几个小面团。
将面团擀成薄饼，接着在饼的表面刷上一层花生油，撒上一些葱花、盐、五香粉等，由外向里卷起来，接着在两头抹上油，立起来，擀成圆饼。
用烙饼铛将饼放上去，在烙到半成熟的时候，在饼的外面划一道口，接着用筷子插入饼内，两边搅动一下，让饼的上下两层分开，找一个鸡蛋，打散，灌入饼内，再将饼口捏在一起。