东北臭菜可以炒鸡蛋吃，也可以腌制着吃，这种食物虽然叫臭菜，但是口感并不臭，相反非常适合人类食用。
东北臭菜是一种绿色的草本植物，这种植物具有独特的气味。东北臭菜的营养价值十分高，平时可以当绿色蔬菜供工人们食用，可以为人体补充微量元素，还可以开胃消食、促进消化。
东北臭菜可以为人体补充一定的营养，这种食物虽然是一种野生蔬菜，但是营养价值十分高，食用之后可以获取大量的维生素和胡萝卜素，还能吸收一些钙、锌等元素，这些元素在被人体吸收之后，可以促进人体新陈代谢，还可以提高身体各个器官的功能，对维持人体健康提高人体素质有一定的好处。
东北臭菜还可以润肠通便，这是一种性质微寒的绿色蔬菜，含有大量的膳食纤维，人们在食用之后会促进肠胃蠕动，甚至软化大便，缩短人体排便的时间。
东北臭菜还可以保护眼睛，这种东西对人类的眼睛具有明显的保护作用，因为含有非常丰富的胡萝卜素，可以促进神经发育，还能预防视力下降、缓解眼部疲劳。