有苦味的丝瓜是不建议食用的，丝瓜有苦味如果食用会存在一定的健康风险，甚至导致身体不适。
正常的丝瓜味道是不苦的，食用之后对人体有很多的好处，但是苦味的丝瓜在食用之后是存在中毒的风险的，因为苦味的丝瓜中含有一种生物碱，加热之后也是很难除掉，食用后可能会在半个小时，甚至数小时之后出现中毒的症状，中毒比较轻的则会出现口干、头晕、甚至恶心的症状。
丝瓜为什么变苦？
如果发现丝瓜有苦味，就不要继续食用了，这是避免丝瓜中毒的最好方式。丝瓜变苦可能是因为种丝瓜的地中种过苦瓜，植物根系在进行离子交换的时候出现吸附的现象，从而导致丝瓜变苦。
因为之前苦瓜用根系中有苦味的离子交换土壤中其他有营养的离子，久而久之，种过苦瓜的土壤中就会有很多含有苦味的生物碱离子，丝瓜会用这样的方式交换吸附这种离子，这样一来，丝瓜就变苦了。
有苦味的丝瓜是不能吃的，一定不要为了节省去吃这样的丝瓜，不然会对身体造成一些负面影响。