鱿鱼干发霉了不能继续吃了，因为发霉的鱿鱼干已经变质了，上面有许多霉菌之类的东西，并且里面含有的蛋白质已经发生变化，变成了有毒的其它蛋白质，继续食用可能会影响身体健康。
发霉的鱿鱼干直接扔掉就行，或者回收处理成动物饲料。鱿鱼干可以作为一种零食吃，如果是散装的鱿鱼干，短时间内吃不完，可以用保鲜袋密封好，之后放进冰箱里冷藏保存。这种储存方式大约能放一个星期左右。
鱿鱼干还能放进冰箱里冷冻，可以保证一个月不会发生变质。但是鱿鱼干从冰箱里拿出来之后，不能立马食用，应该待鱿鱼干凉却一会再吃。另外，还要注意，从冰箱里拿出来后，要在最短的时间内吃完，不能再继续保存了，因为鱿鱼丝的表面会产生一些水汽，过几天就容易变质了。
散装的鱿鱼干一般不知道生产日期是什么时候，所以尽量购买袋装的鱿鱼干。对于散装的鱿鱼干，只能通过鱿鱼丝表面看是否变质，是否能吃，这样其实很容易吃到过期的鱿鱼丝。