皮蛋发生过期时，会出现臭味，严重还会长毛，其表面明显发生变化，遇到这种皮蛋就不要再继续食用了，以免影响身体健康。
通常来说，皮蛋放置的时间长了，或者是保存不当，就会出现过期现象，导致皮蛋发生变质情况，在皮蛋变质后，很容易滋生细菌，同时还会产生异味，皮蛋一旦发生变质，其弹性就会变得很差，蛋体非常没有弹性。
在皮蛋过期后，细菌会残留在皮蛋表面上，如果食用的话，会有一股苦涩的味道，所以不要吃已经变质的皮蛋。皮蛋过期，会出现破损、霉斑，新鲜的皮蛋呈透明体，而过期的皮蛋就会呈现浅绿色，韧性比较差，容易松散，这样的皮蛋一定不能再食用。
如果当天吃不完皮蛋，建议将皮蛋放进冰箱冷藏，夏季高温的话，更应该放在冰箱冷藏，尽量在最短的时间内吃完，避免皮蛋发生过期。皮蛋变质后，切开皮蛋会有黑色液体流出来，同时伴有难闻的异味，其实皮蛋发生过期后，是很容易分辨出来的，大家一定不要误吃已经过期的皮蛋。