酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物在米饭发酵生成米酒的过程中，首先是霉菌把淀粉转化成葡萄糖，然后，再经过酵母菌的代谢过程把葡萄糖转化成酒精．

网友回答

解析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案为：霉菌；酵母菌