夏天，厨师将做好的菜品盖上保鲜膜，放入冰箱，主要目的是BA. 保持水分B. 抑制细菌生长和繁殖C. 保持菜品形状D. 杀死细菌

网友回答

A. 保持水分
(答案→)B. 抑制细菌生长和繁殖
C. 保持菜品形状
D. 杀死细菌
解析：食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．用保鲜膜盖好，目的是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物；又能减少食物与氧气的接触，保鲜膜内氧气少，不利于好氧性细菌的生长繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可见B符合题意．
故选：B．