发布时间：2019-07-30 00:52:10
北京烙饼和北方人制作的烙饼一样。1、选择通用或多用途的（喜欢吃劲道的可以选择高筋）面粉。2、和面时应该比较软，往面粉里加水的比例一般应掌握大约在1:0.68左右（即1kg的面粉应加入温水0.68kg水）加水应根据面粉的吸水程度而定，水不宜一次性全部加入。3、面和好后苫盖上湿粘布大约饧面30分钟，用手托起，觉得面团有向手的四周往下流的感觉，即为柔软适度；否则，再加适量的水继续揉面饧好待用。4、放好面板，撒上少许面粉，将适量（按照面板的大小来决定）的面团放在面板上按压，用擀面杖将面团擀至厚度约为7-8mm的面皮，在上面倒上适量的食用（可依据个人的爱好来选择花生油或其他的调和油）油，蘸匀后再撒上适量的的细盐，将面片卷起、捏严边缘以防油脂溢出。5、再按照一次可食用的大小或饼铛大小做剂子、捏严边缘、擀成圆形。6、将面饼放进已经预热的饼铛或锅内，待面饼鼓起将其翻个，待其继续鼓起两面呈金黄色即已熟了。
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
面粉500克，麻油100克
做法①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
北京的烙饼也就是北方通常的烙饼方法，也就是在是间有些凸起的园锅上浇些油，再把调好的面浆倒上铺平，多翻几下，表面稍黄即可出锅
其实烙制是一样的，区别是和面的方法不一样。
市场有的话还是买现成的好 自己做太麻烦 浪费时间的活
北京烙饼有发面饼、死面饼、葱花饼、鸡蛋饼，许多品种，做法不一样。
材料
面粉500克，麻油100克
北京烙饼做法
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。