意大利面怎么做

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意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

面团

食用面团最初出现时的制造方法 是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。

酱料

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种"硬杜林小麦"，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

菜系特点

地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人(主要在江南地区)而言，可能吃不太习惯。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道!当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个注意事项是:若想要面条保有Q弹劲爽，千万不能用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

菜系种类

意大利面主要分这么几类:除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。

下面就是意大利面的种类的详细介绍。

1.小水管通心面

2.天使的发丝(粗)

3.天使的发丝(细)

4.斜管面(Penne):Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间:6~8分钟。

5.面片(Lasagna):通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间:5~7分钟。

6.尖头梭面(Pici):很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间:7~10分钟。

7.天使的发丝(AnclleHair):犹如面线般的AnqleHair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间:5~7分钟

8.螺旋面(FusilJi):其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间:8~10分钟。

9.长形意大利面(PastaLunga):最常被使用的面条种类，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间:8~10分钟10.小贝壳面(ShellS):较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟时间:8~10分钟。11.意大利水管面(Macaroni):由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间:8~10分钟。12.粗管面(Rigatoni):大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟时间:10~12分钟。13.传统宽面(Pappardelle):意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间:8~10分钟。

用鸡蛋和面，不用水。手工擀或机器压均可。然后就是煮熟，加作料。

看看食谱就知道一般家庭做法：     材料意大利细面条，黄瓜，香菜，葱，白芝麻，生抽，香醋，老干妈，香油，盐 做法 1、 清水煮开，放少许盐，将意大利面条放入煮10分钟左右（按照面条包装上注明的时间，我一般会多煮上1到2分钟，可以尝一下），捞起放凉水里泡一会儿马上捞出（也可直接用凉水冲），放在碗里备用。 2、 趁煮面条的时候，将香菜剁碎、葱切葱花，黄瓜刨丝。 3、 在面里放生抽3匙、香醋1匙、老干妈1匙（根据个人口味调节）、放葱花、香菜、黄瓜丝拌匀，滴几滴香油，撒少许白芝麻即可。   主料：意大利粉（螺丝状，空形状等，任何形状的均可）；，配料：香肠（或鲜虾仁，如用鲜虾仁一定要提前淹制入喷水，且处理成熟）；，时蔬（如：洋葱，西兰花，西红柿，彩椒等，种类和颜色最好多一些）；，黄油，生抽（味达美味极鲜酱油），黑胡椒粒 做法 沸水煮意大利粉，放少许盐以免煮时粘在一起，大约煮7-8分钟，捞出后放少许橄榄油搅拌（这样可增亮且不粘）。 炒锅中放油（我喜欢用黄油），将配料依次放入锅中炒出香味，放入沙司和少许白酒提香； 最后，放入煮熟的意大利粉，拌炒均匀，放入盐、黑胡椒粒、淋上少许味达美味极鲜酱油、装盘完成。   材料意大利面，豆芽，辣椒丝，圆白菜丝，鸡肉，虾，盐，味精，糖，料酒，辣椒油 做法 1.鸡肉过水后切成丝，白菜切成丝，辣椒切成丝。 2.意大利面过水后过冷水。 3.锅内上热油下入煮熟的鸡肉，圆白菜煸炒，加盐，味精，糖，料酒，我爱吃辣加了辣椒油，随即下入辣椒丝，然后下入意大利面翻炒，最后下入豆芽，虾即可   材料意面调味酱2小勺，意大利面250克，盐，虾仁，青红椒，黑胡椒，橄榄油 做法 1.虾仁焯水切小段，青红椒切小段备用； 2.锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出； 3.最最关键的一步：将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用； 4.锅内油烧热放入虾仁炒香； 5.倒入拌好的意大利面一同翻炒，期间加入两小勺意面酱； 6.倒入青红椒一同翻炒，出锅前加入少许盐，黑胡椒即可。   材料意大利面条500克，扁细形，新鲜西兰花500克，切碎，橄榄油3汤匙，黄油1汤匙，大蒜3瓣，剁成末，红柿子椒1个，切薄片，干酪少许，磨碎 做法 1.取一个大汤锅，放足够的水，加一点盐。 将水烧开，放入面条，煮8至10分钟或直到嚼起来还有韧性; 将面条捞出，沥干。 2.将西兰花放进微波炉专用碗，浇上2汤匙水，然后放进微波炉里蒸6至7分钟。 3.取一个大平底锅，放橄榄油和黄油，小火加热；放大蒜（多少以你的口味而定）和红椒片炒。 4.西兰花沥干水，添加到锅里和红椒，大蒜一起炒，直至菜变软。 5.将蔬菜混合物与热面条拌匀，再撒上干酪。   材料西红柿3个 洋葱半个 黄油10克  罗勒（可以不放） 黑胡椒 盐 糖 鸡精意大利面  香菇  火腿  青椒（我家就这些余粮了） 做法 1）在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。 2）出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。 3）锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。 4）起锅，倒入少许油，待油7分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。   材料豌豆250克，西红柿150克，意面250克，盐2克，鸡精2克，橄榄油少许 做法 1.豌豆去壳焯水，西红柿切小块备用； 2.锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出； 3.将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用； 4.锅内油烧热放豌豆炒香倒入西红柿一起炒； 5.倒入拌好的意大利面一同翻炒二分钟，出锅前加入少许盐鸡精即可。   材料意大利面（一元硬币粗细是2人份的量）； 蘑菇（最好是口蘑，我家里当时只有杏鲍菇）；蒜（2瓣），黄油，牛奶，橄榄油，培根（我用的牛肉代替），黑胡椒粉 做法 1.前期准备： 蒜切片、培根切片 　　 2.煮面： 将意大利面放入沸水锅中，放入适量食盐和几滴橄榄油，按包装袋上的时间煮熟，一般是8-10分钟左右，无白芯后盛出，过一遍凉水（吃劲道一点的），拌上几滴橄榄油防止粘连，备用。 　　 3.做汁：黄油块热化后，放入蒜片爆香，加入培根片炒至变色，加入意面、半碗牛奶+半碗热水(量为面高度的一半)，翻炒的同时，加入适量的盐和黑胡椒粉，等到收汁后关火、装盘，再撒一点黑胡椒粉即可。   材料意大利面(3#)200克，烤肠120克，洋葱150克，沙茶酱50克，XO酱少许(不放亦可) 做法 1、锅内放水，煮开后放入面条，煮12分钟，沥干水 2、洋葱切成小块，烤肠切丝 3、炒锅中放少许油，放入洋葱块煸炒到洋葱变软，放入烤肠丝炒片刻，倒入意大利面，加入沙茶酱拌匀即可 4、出锅后可加一些XO酱   材料意大利面1包500克，橄榄油2汤匙，蒜头2个，切碎，小蛤1罐280克，留出汁液。，新鲜香菜1把，切细碎，意大利干酪50克，搓碎 做法 1.按照包装说明，将意大利面煮熟。沥干。 2.用中火将油在锅内烧热，再加上蒜炒上一分钟直到变软。然后加入蛤肉和蛤肉汁。适时搅动，直到汁液只剩一半。 3.用一个大碗，将意大利面和蛤肉搅拌在一起，再用些欧芹和干酪点缀即可。   材料番茄1-2个，鸡蛋2个，意大利面，葱花，姜丝，黑胡椒粉适量，洋葱 做法 1.煮锅热开水，加点盐，下面。 2.炒锅热油，先炒鸡蛋，炒熟盛出备用。 3.锅内用炒鸡蛋剩余的油加洋葱、姜丝爆香，加入番茄和少许水炒至软烂加入刚才炒好的鸡蛋。 4.洒上葱花、胡椒粉、盐炒匀即可，关火。 5.把下好的面捞到这边炒锅里，跟炒好的菜拌匀就行了，出锅装盘。   材料义大利面圆直面150公克，红甜椒丝50公克，黄甜椒丝30公克，蒜片4瓣，橄榄油40cc，盐1/4茶匙，高汤200cc，起司粉20公克 做法 1义大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起备用。 2在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜片炒香，加入红黄甜椒丝拌炒约1分钟。 3在作法2中续放入盐和高汤略煮，再放入煮熟圆直义大利面拌匀，起锅时撒上起司粉即可。   材料蝴蝶面200公克，圣女小蕃茄100公克，青椒1/2个，红甜椒1/2个，黄甜椒1/2个，洋葱1/4个，黑橄榄适量，高汤200公克，奶油40公克，盐少许，胡椒粉少许 做法 1. 将圣女蕃茄洗净对半切、洋葱切丁、黑橄榄切细丁，青、红、黄椒切片备用。 2. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入蝴蝶面煮10∼12分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。 3. 锅中放入奶油煮熔后，放入洋葱丁炒香至洋葱变软后，加入青、红、黄椒翻炒，再加入蕃茄拌炒一下，最后加入高汤盖上锅盖煮2分钟。 4. 捞起作法3的蝴蝶面放入作法4的酱汁锅中并加入黑橄榄丁煮约2分钟后，即可起锅装盘。   材料义大利长条面200克，蒜末25克，干辣椒段4根，花生50克，沙拉油20㏄，酱油1茶匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，水50㏄ 做法 1.将面条用大半锅开水加1/2茶匙盐煮至熟沥干蒜花生碾碎。 2.将调味料的酱油、味精、糖一起调匀兑成汁备用。 3.热锅，倒入沙拉油至热后转小火，放入干辣椒、蒜末、葱段一起快炒半分钟。 4.于作法3锅内加入作法2的兑汁，转中火煮滚后加入义大利长条面，再转小火快炒约2分钟，起锅前滴入白醋炒匀盛盘，最后撒上碎花生即可。

意大利面的食材用料之中，培根独有的咸香与烟熏风味，搭配清新的罗勒做配菜，还有就是西餐常用的标志性食材：西芹，洋葱，胡萝卜，这款是经典的意大利面的做法。

番茄培根意大利面的食材用料：

主料：意面适量，培根5条，罐头番茄适量。

辅料：罗勒30克，蒜2瓣，西芹适量，胡萝卜适量，洋葱半个，香菇3个，食盐适量，橄榄油适量。

番茄培根意大利面的制作步骤：

1. 准备所需原料，培根可提前切碎2. 所有配料调料切碎，切成细丁备用3. 锅烧热，倒入适量橄榄油，煎培根至焦黄状态；入洋葱大蒜煸炒出香味，洋葱炒软变半透明4. 下入西芹、胡萝卜、香菇翻炒5. 下入番茄并将其捣碎，炒香6. 下入400g高汤，或者罐头的茄汁水更好，大火烧开，小火慢煮1小时，这期间偶尔搅拌7. 大约酱汁快要收干时，煮面，大约8至9分熟即可8. 酱汁中调入盐，加入煮好的面条，继续翻炒拌合至面条熟透

小诀窍：蘑菇类口蘑和罐头番茄是很好的；意大利面选择面皮较为粗糙的，酱汁融合效果更好；定要有罗勒，罗勒是调味的重点。

　意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。

　　作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

　　地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若氽烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

　　意面分类

　　实心粉spaghetti

　　通心粉macaroni

　　宽面条lasagna

　　细长面条 tagliatelle

　　细线状的细面vermicelli

　　包肉馅的小方块形意大利面饺 ravioli

　　因陋就简的意大利面

　　所属菜系：意大利餐 面包甜点

　　原料：

　　西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒

　　做法：

　　1在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。

　　2出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。

　　3锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。

　　4起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。

　　淡菜青豆斜管面：

　　材料：水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量蕃茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。

　　作法：

　　1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

　　2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。

　　3. 在装盘的面上洒上蕃茄丁即可。

　　秘诀：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。

　　蕃茄乳酪宽板面

　　材料：宽板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。

　　作法：

　　1. 莫札雷拉起司切小丁备用。

　　2. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

　　3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮4～5分钟。

　　4. 续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。

　　秘诀：在作法3熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。

　　野菇烩意大利面

　　材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

　　作法：

　　1. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

　　2. 蕃茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。

　　3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

　　4. 续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

　　秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。

　　乡村肉酱千层面

　　材料A：千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。

　　材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。

　　材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。

　　作法：

　　1. 蕃茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。

　　2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。

　　3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。

　　4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。

　　5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

　　6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。

　　秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

　　蕃茄腊味通心面

　　材料：

　　A.酱汁：新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。

　　B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。

　　C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。

　　作法：

　　1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。

　　2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。

　　3. 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许作法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。

　　4. 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。

　　5. 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微氽烫一下。

　　6. 加入作法2的酱汁于作法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上作法3的鸡胸肉，最后淋少许作法4的青酱及少许松子即可。

　　开阳虾米菠菜面

　　材料：

　　A.酱汁：新鲜蕃茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。

　　B.虾米50克、菠菜3～4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。

　　作法：

　　1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。

　　2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮10分钟即成酱汁备用。

　　3. 菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。

　　4. 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。

　　5. 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。

　　奶油培根面

　　材料：

　　A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。

　　B.帕马乳酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。

　　作法：

　　1. 培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。

　　2. 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。

　　3. 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6～7分钟）即可取出备用。

　　4. 起锅，依序将奶油、作法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及鸡高汤少许，最后加作法2后立即关火，待收汁即可食用。

　　蕃茄野菜面

　　材料：

　　A.新鲜蕃茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。

　　B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。

　　作法：

　　1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。

　　2. 起油锅，用橄榄油将作法1的洋葱炒香，加作法1的蕃茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状蕃茄酱汁备用。

　　3. 将材料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都氽烫好备用。

　　4. 取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10～12分钟即可取出备用。

　　5. 起油锅，先将洋葱爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄酱汁（适量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。

用料

主料

意大利面适量

猪肉馅1两

洋葱1/4个

番茄1个

胡萝卜适量