黑花生“褪色”是假的吗？

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有很多网友反映，卖到黑花生以后，在水洗时，发现泡过水的黑花生落色了，就提出质疑：“这些黑花生是不是染过色啊？是不是假的啊？”。 赞皇黑花生告诉你：黑花生褪色很常见，因为黑花生的表皮含有花青素，而花青素是溶于水的，落色很正常，很多黑色农作物，比如黑豆.黑米.黑小麦等都有褪色现象，农作物褪色属于正常现象，落色现象不但存在于黑色农产品，像很多红小豆啊，紫米，黄小米等也会不同程度的出现这种现象。只是因为黑色看上去更明显一些。 赞皇黑花生早在2005年在给黑花生脱壳时就发现了这个问题，当时因为要出口韩国，用筛子筛选以后还要进行手选，结果工作几天后，双手都被染成紫黑色。为此，赞皇黑花生请教了农科院的刘博士。“黑花生因含有包括花青素、锌铁、碘、钙等营养成分及微量元素，且有抗癌作用，的确是不少市民喜爱的农产品。”据农业科学研究项目的博士刘先生介绍，黑花生上色的可能性并不大，掉色的原因就是其特含的花青素在作怪，“花青素属于水溶性的天然色素，遇酸变红，遇碱就变蓝，对人体并无危害。”据介绍，不仅黑花生，许多农作物都有褪色的现象，而且颜色还被一些行业提取为天然染料。像紫薯就分为色素型、鲜食型及果脯加工型，但不管哪种类型，黑花生遇水掉的色是很容易清洗的。