花青素溶于水中开始是紫色的，静置一段时间后，颜色会不会变淡

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紫色茄子的表皮细胞中含有花青素，存在于液泡中，而高温使表皮细胞的生物膜（细胞膜、液泡膜等）被破坏，失去选择透过性，花青素进入水中，水的颜色逐渐变成紫红色．故选：C．