花青素为什么在不同水质的情况下而变色？

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产地的花青素含量不同，导致泡水颜色深浅不一样的，黑枸杞泡水变色主要是由于花青素，花青素泡水的颜色变化都是一样的。青海诺木洪黑枸杞品质最好，泡水颜色最深。在不同水质与不同水温下会呈现出不同颜色，如酸性水(自来水/山泉水等)冲泡则呈偏紫色，碱性水(矿物质水等)冲泡则呈偏蓝色，且水温过高颜色会逐渐变淡。