发布时间：2019-07-29 23:56:42
1.发酵。面粉加白糖混合，酵母加入温水混合静置5分钟，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌直至面粉全部混合均匀没有干粉。放入温暖处发酵至2.5倍大，表面有蜂窝状。
2.揉面。把发酵好的面团倒入撒了面粉的案板上，轻柔至面团光滑。面团含水量大，可撒干面粉防粘。
3.二次发酵。蒸锅放入合适的水，开火至水稍有温度，关火，篦子上铺棉屉布（用湿水泡好）或防粘屉布，放入面团，开始二次发酵。夏天大约发酵15~20分钟。冬天适当延长时间，看发酵状态。面团发酵至2倍左右。
4.蒸发糕。发酵好的发糕上放入大枣或葡萄干装饰，开大火上气后大火蒸30~35分钟（上气后开始计时），蒸好后关火焖5分钟。
5.取出晾凉切块。热吃凉吃均可。
专业的技能问题但是是去专业的技能学校学习下好些呢
用料
面粉5斤（大概）酵母10克白糖（红糖）250-300克（根据自己吃甜的程度添加或减少）红枣（可以去核）适量温水大概1350克（根据自己的面粉吸水性添加或减少）看状态量小的方子:面粉500克酵母5克白糖（红糖）20克（喜甜可以稍加大糖用量）温水325克（慢慢加，根据自家面粉吸水性添加或减少）看面状态红枣（可以去核）适量白面红枣发糕（老爸拿手面食之一）的做法
老爸家的量杯，
这个可不是一两句话说的清楚的，要实际演示
制作过程：1。将干酵母粉，加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30C度的地方10小时。3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)4。将(3)用保鲜膜盖好，放在30C度的地方2个小时。5。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。6。取出等其稍微冷却就可以切块吃
一定在白面里面掺上一些玉米面，用发酵粉就行，自然发酵也可，就是不好掌握程度
一种是用发酵粉，根据面粉的量，适当添加发酵粉，具体的可以参考说明
发糕是用米将做的
不清楚不晓得不知道
1酵母用温水化开，面粉装入大碗中，将酵母水倒入面粉，加入白糖，充分搅拌和匀，水不够再少加温水，直到面粉和成较干的糊状。2将和成糊状的面粉碗套上一个食品袋（或用保鲜膜封住碗口），上面盖一个玻璃盖（其它盖也可以）。静置发酵4-8小时（一般夏季4小时，春秋6小时，冬季8小时）3准备少许葡萄干、蓝莓干、枸杞子，洗净，再准备少许炒好的黑芝麻。4取出大碗，面糊已经变原来的2-3倍大，表面有许许多多小小的气泡。将葡萄干、蓝莓干、枸杞子、黑芝麻均匀撒在上面。5锅内加水，将碗放在蒸架上，加锅盖，开中火蒸20分钟。6关火，2分钟后开盖取出碗，用刀划成块，再沿碗边缘划开，一块块取出。香、甜、软，好看又好吃的面粉发糕制作完成END
注意事项用玻璃盖可直接看到面发酵的程度。发糕上可以根据喜爱撒其它干果。
请咨询专业面点师傅。