沙县扁肉放的是小苏打。沙县扁肉是福建地区非常传统的人气小吃，味道鲜美，口感十分有弹性。这种食物的做法也十分简单，首先准备好瘦肉、水、小苏打、面薄皮、油、葱、虾、味精等。
瘦肉洗干净切块，放入搅拌机中，加入盐水，可以根据自己的口味适量添加。在空碗中放入小苏打，加入一点水融化，将搅拌好的肉末放进去，用筷子顺着一个方向搅拌。
用叉子上头挖一些肉末，抹在面皮上包上去就可以了。将碗中放一些油，抹在面皮上就可以。锅中烧水，煮沸之后，倒入碗中，将余下的扁肉放进去，煮一会就捞起来，放入碗中。
沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建沙县传统的地方名点，这种食物属于闽菜系。各地区对馄饨的叫法不同，在四川地区，喜欢叫馄饨抄手，广东地区则称之为云吞。武汉地区称呼为包面，江西则称呼为清汤。
沙县馄饨备受欢迎是因为这种食物在馅料、汤料还有吃法上有一定的差异，最大的特点就是皮薄馅多。