炖鸡蛋羹最好用温水，注意水温不要太热，如果太热的话容易把鸡蛋液烫成蛋花，将水温控制在40度左右即可。当然，炖鸡蛋羹也能用冷水，只是用冷水炖出来的鸡蛋不够嫩，口感不如用温水炖出来的鸡蛋更好。
炖鸡蛋羹之前，第一步要把鸡蛋打入到碗里，放入适量的食用盐，如果不想吃盐，可以不用放食用盐。第二步要在碗上反扣一个盘子或者盖上一层保鲜膜，上锅炖10分钟左右即可。炖好之后，可以放入点香油和醋，喜欢吃香菜的朋友，适量放入些香菜。
鸡蛋的营养价值非常高，几乎含有人体所有需要的营养成分，比如白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等，是人们最理想的营养食品。不过，鸡蛋的营养价值虽然很高，但是不宜吃太多，保证一天一个鸡蛋就足够了。
炖鸡蛋时，不要用冷水，也不能用太热的水，放入温水就行了。其实鸡蛋不仅能炖着吃，还能直接煮熟食用，或者是炒熟食用，营养价值不会改变，只是口感会所不同。