炒莲藕的时候是需要焯水的，这样翻炒出来的莲藕口感更脆嫩，另外，在翻炒莲藕的过程中，加入少许白醋，能防止炒出来的莲藕出现发黑的情况，让莲藕的颜色更洁白，好看又好吃。
莲藕的烹饪方式看起来很简单，但其中有许多小细节，稍微不注意，翻炒出来的莲藕就不好吃了。莲藕在翻炒时，很容易出现发黑的情况，这样不仅影响口感，还会影响食欲。莲藕只有焯完水之后，才能进行翻炒，如果已经翻炒了就不能焯水了。
翻炒莲藕之前，要将莲藕的外皮去除，然后清洗干净切成片状，放在清水中浸泡3分钟左右。在锅里放入适量的清水，大火烧开之后滴入几滴白醋，然后将浸泡过的莲藕放入在锅中焯一下水，再将莲藕捞出在凉水中过一遍。
之后，就可以在锅里放入适量的食用油，当油温达到7成热的时候，将葱蒜末放进锅里，翻炒出香味，再依次放入青椒和木耳翻炒一下，然后将焯过水的莲藕放入在锅中，大火爆炒一分钟左右，加入适量的食用盐和食醋就能出锅了。