炸豆腐丸子时建议使用面粉，因为使用淀粉的话，是非常容易粘连的，食用口感较硬。
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末，但是淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。
淀粉和面粉的区别是比较大的，因为这就是两种完全不同的东西，主要表现在成分、外观、手感和使用等方面。
一、所含成分：
面粉含有的营养成分更加丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，但是淀粉的主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
二、外观：
外观方面是非常好辨认的，面粉相对于淀粉来看，颜色是有点偏微黄的；淀粉的颜色是非常洁白额，色泽上更纯。
三、手感：
用手指去搓面粉的时候，会有一种较为光滑的感觉，但是你去揉搓淀粉的时候，就会有一种涩涩的感觉。
四、应用：
面粉主要用来制做馒头、油条、面条等主食，淀粉主要是用来做汤，比如说紫菜蛋花汤等等。