变质腐烂的姜不能食用，晚上不宜吃生姜，内热较重者不适合吃生姜。吃生姜时，不可以和狗肉、兔肉、海蟹、牛肉、芥菜等食物一起吃，会影响肠胃健康。生姜不能吃太多，否则影响身体健康。
不去皮的生姜和去皮的生姜是不一样的，去皮的生姜是温性的，而不去皮的生姜是寒性的。如果女性来大姨妈，煮生姜红糖水饮用，建议将生姜的外皮去除，能起到暖宫的效果。体质虚寒的人也比较适合吃去皮的生姜。
便秘人群不适合吃生姜，如果在此时吃生姜，会加重症状。生姜要吃新鲜的，对于已经腐烂的生姜不能再吃了，即便食用，也没有什么效果，还会影响口感。生姜的挑选是非常简单的，挑选一些摸上去手感较硬和闻起来没有异味的就好。
生姜含有挥发油，早上的时候吃生姜比较好，能加快血液循环。生姜不适合在晚上吃，因为晚上吃生姜会加速血液循环、刺激胃液的分泌，使得胃肠兴奋，容易导致患者出现失眠的情况。如果食用生姜的话，建议不要去皮，但若是脾胃虚寒者，可以将外皮去掉。