打蛋白时意三点： 第一 ：所用的器具保持干净；无油无水，第二：蛋白不能有一点蛋黄；第三：打发蛋白时可以适量加一点点的酸性物质，比如：柠檬汁、塔塔粉、白醋。
方法：1 首先将蛋白与蛋黄分离，将蛋白倒如容器中。2 用打蛋器慢速打发。3 之后快速搅打至出气泡。4 分次加入糖。5 打至7分发，呈稠糊状。6 出现明显的可塑花纹即。
手动打发蛋清的方法：一、材料 鸡蛋4个、糖60克 二、做法1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。2、一个蛋白通常加15克糖分，。
如题，我是要打发蛋白做蛋糕的
打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步， 因为，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好。
蛋清的打发 蛋糕、西点制作过程中，经常会需要打发蛋清。蛋清的打发看似简单，但是有不少需要注意的环节。 1. 鸡蛋要新鲜。新鲜如何鸡怎么样蛋的怎么蛋清非常如果粘稠，容易打怎样发。建。
在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。 打发蛋清步骤： 1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄） 2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用。
比喻形象一点
蛋白要打发到怎样的程度才算打好了呢？烘焙里做戚风的专业术语是要打发到“硬性发泡”的状态，即我们常说的九分发。怎样打发蛋白，打到什么样的状态才叫九分发？。
一、鸡蛋一定要新鲜。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。二、掌握好蛋清。
工具：打蛋器，干燥无水的盆，鸡蛋，白砂糖1、首先你需要鸡蛋，如何将蛋清蛋黄分离。留着蛋白，然后以一个鸡蛋的蛋清为例，加入一到两滴柠檬酸或者白醋，切记不。
1、准备大小合适的容器，一定要保证无水无油；把打蛋器清洗干净，一定要擦干水分再使用。 2、把蛋清倒进容器，蛋清的温度在20℃左右更容易打发。从冰箱取出的蛋。