一点就够
老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：1. 面粉450克，糖一点，混怎么样合。2. 30度。
做馒头怎样加碱
蒸馒头加减方法就是当面醒发好了以后，需要兑苏打或者碱，可以将苏打或碱进入水中融化以后，放入发好的面中揉搓均匀，至少需要十几分钟 时间，碱的多少需要闻闻面。
刚开始学做纯碱馒头，老是把握不准用碱量。想请有经验的前辈们传授一下如。
首先说，发面时不用碱。 发面时要用‘发面起子’俗语叫‘起头’。 把起头用少量。
蒸的馒头、包子。既好吃又不酸，就要加适当的食用碱，一般的10斤面 加1.5两（用手。
材料中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。做法1。中筋面粉加玉米粉奶。
6.在面板上撒一点怎样干面粉，将面团切成大小均匀的馒头疙瘩，形状可以根据个人喜好是。
碱是一个技术活，不是简单的比例就可以解决的，想学做馒头可以百度‘昌华馒头制作技术’
要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。以大酵面为例怎么，每500克面团用5克碱面左右就合适。但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足。
做馒头一斤面粉放半斤水。馒头的做法： 用料： 酵母3g、白糖30g、温水100g、面粉200g 1、温水100g倒入盆内，加入酵如果母。 搅拌溶解后静置十分钟2、加入面粉200g、。
把白塘融化在开水里面，等冷了搅拌在面粉里面。
做法： 1面粉与发酵粉混合均匀， 2用少量水加两三粒糖溶酵母，术语叫活化酵母。
做成馒头、包子等成品后，要搁置1如何5~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水开。