臭豆腐由什么霉菌发酵而成急需

网友回答

菌种复杂,无法描述.
在浙江绍兴,这种臭菜,家家户户做了几百年了,也没人研究过什么菌种.
首先,它离不开当地出产的苋菜梗,第一次必须要用苋菜梗臭,然后吃掉苋菜梗,留下臭汁去浸泡其他的臭菜,如：白菜蒂、青菜蒂、冬瓜、萝卜、老笋根、雪菜,包括豆腐.
所以,这里不单单有菌种,还有各种原料浸泡留下的成分在内.
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
石膏