黑米泡白醋是绝对的鉴定方法吗

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　真黑米遇酸碱都变色　　真的黑米泡在水里也会有掉色的情况，那怎样才能鉴别黑米是不是被染色的呢？南京理工大学化工学院的志愿者汪洋提供的方法，是让变色“来得更猛烈些”，而且用的都是大家在厨房就能找得到的“试剂”。　准备两个一次性杯子，一个加白醋，一个加了食用碱（小苏打）。两个杯子中都放入少许真的黑米。不一会儿，杯内溶液的颜色就开始发生了变化，白醋变红了，而小苏打水变成了蓝紫色，出现这种变化是因为黑米中有一种色素叫花青素，它和酸、碱都能发生反应，显色非常明显。而如果是染色的黑米的话，染料不会与溶液发生反应，这样就能鉴别真假了。而发生反应的时间，不到半分钟就行。